- bœufs
- bœuf, bœufs [bœf, bø] n. m.ÉTYM. Déb. XIIe, buef; mil. XVe, beuf (Villon); écrit bœuf avec le o du lat., 1546, Rabelais; du lat. bos « bœuf ».❖———1 (Sens extensif; zool., cour.). Mammifère ruminant domestique de la famille des bovidés (⇒ Bovin, bovinés; génisse, taureau, vache, veau); spécialt, le mâle adulte (→ ci-dessous). || Espèces de bœufs : banteng (île de la Sonde), gayal, gaur, zébu (Asie et Afrique); bœuf domestique d'Europe. — Spécialt. Le bœuf domestique d'Europe (mâle, sauf au sing. collectif). || Les bœufs et les vaches (⇒ Bétail; aumaille, cit. 1). || Le bœuf a des cornes creuses, est cavicorne. || Le front large et plat du bœuf. || Les babines, les barbillons, le mufle, le fanon d'un bœuf. || L'estomac du bœuf. || Cri du bœuf. ⇒ Beuglement, meuglement, mugissement. || Le garde-bœuf ou pique-bœuf se nourrit des insectes parasites du bœuf. — Viande de bœuf (→ ci-dessous, 2.). || Langue de bœuf. || Peau, cuir de bœuf. || Crâne de bœuf. ⇒ Bucrane. || Le cæcum de bœuf donne la baudruche.♦ Le bœuf Apis : dieu égyptien, taureau sacré.♦ Plus cour. Bœuf mâle (opposé à vache) castré (opposé à taureau) et adulte (opposé à veau). || Jeune bœuf. ⇒ Bouvard, bouveau, bouvillon. || Élevage des bœufs, sélection des races de bœufs. || Bœuf auvergnat, berrichon, boulonnais, charolais, durham, écossais, limousin, nivernais (France); bœuf d'Angus (Écosse); bœuf de Kobé (Japon)… || Un troupeau formé de bœufs et de vaches de boucherie. || Bœuf de trait, de labour. || Piquer les bœufs. ⇒ Aiguillon (cit. 1 et 2). || Un paysan et son bœuf (→ Vergogneux, cit., Apollinaire). || Gardeur de bœufs. ⇒ Bouvier, toucheur (de bœufs). || Atteler (cit. 1) des bœufs à la charrue. || Le joug des bœufs. Une paire de bœufs. || « J'ai deux grands bœufs dans mon étable » (chanson). || Un bœuf qui a perdu son compagnon d'attelage (cit. 5). || Parquer des bœufs à l'étable. ⇒ Bouverie. || Mettre des entraves à un bœuf. || Bœuf de boucherie, pour l'alimentation. || L'engraissement, l'embouche des bœufs. || Marquer des bœufs au fer rouge. ⇒ Ferrade. || Commerce des bœufs en gros. ⇒ Cheville; chevillard. || Logement des bœufs à l'abattoir. ⇒ Bouvril. || Marteau pour assommer les bœufs. ⇒ Merlin.1 (…) une femme de village, ayant appris à caresser et porter entre ses bras un veau dès l'heure de sa naissance, et continuant toujours à ce faire, gagna par là l'accoutumance que tout grand bœuf qu'il était, elle le portait encore.Montaigne, Essais, I, 23.2 Une grenouille vit un bœufQui lui sembla de belle taille.La Fontaine, Fables, I, 3.3 Quatre bœufs attelés, d'un pas tranquille et lent,Promenaient dans Paris le monarque indolent (…)Boileau, le Lutrin, II.4 J'aime un gros bœuf, dont le pas lent et lourd,En sillonnant un arpent dans un jour,Forme un guéret, où mes épis vont naître.Voltaire, le Pauvre Diable.5 Un vieillard (…) poussait gravement son areau de forme antique, traîné par deux bœufs tranquilles, à la robe d'un jaune pâle, véritables patriarches de la prairie, hauts de taille, un peu maigres, les cornes longues et rabattues, de ces vieux travailleurs qu'une longue habitude a rendu frères (…)G. Sand, la Mare au diable, II, p. 19.6 Les bœufs attelés, indolents et forts (…)Loti, Ramuntcho, II, 2. → Bison, cit.7 Un bœuf semé de mouches.J. Renard, Journal, 17 août 1903.♦ ☑ Loc. Bœuf gras : bœuf promené en pompe dans certaines villes pendant le carnaval. On jouait autrefois de la vielle sur son passage, d'où son nom de bœuf viellé.♦ Anciennt. || Char à bœufs, destiné aux transports pesants.♦ ☑ Loc. Nerf de bœuf.8 Je vais appeler quelqu'un, demander un nerf de bœuf (…) et te rouer de mille coups.Molière, Dom Juan, IV, 1.♦ ☑ Loc. métaphorique. Appos. Chalutier bœuf, travaillant en couple, chaque bateau tirant une aile du chalut (dit chalut bœuf).2 (Fin XIIe). Du bœuf, le bœuf. Viande de bœuf ou de vache, de génisse. || Morceaux de bœuf (termes cour. et termes techn. de boucherie). ⇒ Aloyau, araignée, bavette, cimier, collier, contre-filet, côte, crosse, croupon, culotte, entrecôte, faux-filet, filet, flanchet, gîte, hampe, jarret, joue, langue, macreuse, moelle, onglet, paleron, plat (de côtes), poitrine, quasi, queue, romsteck (et aiguillette), surlonge, tende, tranche, trumeau; (spécialt, en cuis.) bifteck (cit. 1), chateaubriand, gras-double, persillade, pot-au-feu, rosbif, tournedos, et aussi T-bone (anglic.). || J'aime mieux le bœuf que le mouton, le veau. || Bœuf au naturel, sans apprêt. || Bœuf grillé (⇒ Grillade), rôti (viande rouge); rôti de bœuf. ⇒ Rôti. || Bœuf braisé. || Je préfère le bœuf saignant, bleu, plutôt cuit. || Bœuf à la vinaigrette. || Bœuf bouilli. ⇒ Bouilli (cit. 4). || Bœuf gros sel : bœuf bouilli, mangé avec du gros sel. — (1651). || Bœuf à la mode ou bœuf-mode : pièce de bœuf cuite à l'étouffée, assaisonnée de carottes, etc. || Bœuf bourguignon. || Bœuf en daube. || Bœuf mariné (Canada). — Bouillon de bœuf. ⇒ Bouillon (gras). || Conserves de bœuf. ⇒ Corned-beef, singe (fam.). || Bœuf congelé. || Manger du bœuf. || Faire cuire du bœuf. — Langue de bœuf, joue de bœuf, queue de bœuf.3 (Qualifié). a Nom donné à d'autres bovidés. || Bœuf à bosse. ⇒ Bison. || Un troupeau de bœufs sauvages. ⇒ Aurochs (ou urus), bison, yack. || Bœuf musqué. ⇒ Ovibos.4 (Du sens 1). Loc. compar. ou métaphorique et fig. (En parlant des personnes). a Idée de force, de lourdeur. ☑ Être fort comme un bœuf. || Lourd, épais, pesant comme un bœuf. || Il a l'allure d'un bœuf.9 C'était (M. de Chaulnes) sous l'épaisseur, la pesanteur, la physionomie d'un bœuf, l'esprit le plus délié, le plus délicat, le plus souple (…)Saint-Simon, Mémoires, 21, 241.10 (…) un gros garçon d'une douzaine d'années, fort comme un bœuf (…)Alphonse Daudet, le Petit Chose, I, 1.♦ Fig., vx. || C'est un bœuf, se dit d'un homme obtus, lent d'esprit ou grossier d'allure (→ Éléphant, pachyderme).11 Peste soit du gros bœuf, qui pour me faire choirSe vient devant mes pas planter comme une perche !Molière, l'École des maris, II, 2.b Idée de travail obstiné et patient. ☑ (1547). Travailler comme un bœuf, beaucoup et sans manifester de fatigue (→ Comme une bête). || Elle travaille comme un bœuf.12 Jean Bonnerot reste attelé à Sainte-Beuve, à la Correspondance générale et à la Bibliographie, comme un bœuf à la charrue, creusant sillon après sillon (…)A. Billy, Sainte-Beuve, p. 12.♦ ☑ Un bœuf de labour, se dit d'un homme infatigable au travail.♦ ☑ Vx. Être le bœuf : supporter habituellement tous les travaux et les désagréments, à la place des autres.c ☑ Loc. Souffler comme un bœuf : souffler fort, être essoufflé (→ Souffler comme un phoque). — REM. On trouve dans les textes d'autres comparaisons moins courantes (suer comme un bœuf, Zola; frapper comme un bœuf, Huysmans, in T. L. F.).5 ☑ Loc. Avoir un bœuf sur la langue : être silencieux, avoir reçu de l'argent pour se taire (bous en grec signifie pièce d'argent et bœuf).♦ ☑ Donner un œuf pour avoir un bœuf : rendre un petit service pour en obtenir un plus grand.13 Comme il n'y a pas de proportion entre ces choses-là; je n'aime point à donner un œuf pour avoir un bœuf (…)Rousseau, Lettre à Panckoucke, 21 déc. 1764.♦ ☑ (1579). Mettre la charrue avant les bœufs : commencer par où l'on devrait finir.♦ ☑ Qui vole un œuf, vole un bœuf : on est facilement entraîné sur le chemin du vol.6 (1861, argot de Saint-Cyr; orig. obscure).a Fam. En fonction d'adj. postposé, invar. || Un effet, un succès bœuf. ⇒ Colossal, énorme, monstre. || Un culot bœuf. || Des succès bœuf.14 — Quoi ? comment ? que dit-il ? un nouveau succès ?— Bœuf !Edmond Rostand, l'Aiglon, III, 8.———II (V. 1925, in Cellard et Rey; orig. obscure, une allusion au Bœuf sur le toit, cabaret de jazz, n'est pas exclue). Argot des musiciens. (Jazz). Improvisation collective. || Faire un bœuf avec des copains.❖DÉR. Bouvard, bouveau, bouverie, bouvet, bouvillon, bouvril. — V. Bouvreuil. — (Du lat. bos) Bouvier, bovidés, bovin, bovinés.
Encyclopédie Universelle. 2012.
